盐焗鸡的做法[宅与路上]

2017-09-28 16:27  阅读 316 views 次
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盐焗鸡的做法[宅与路上]

原题:新手也能轻松胜任的零失败盐焗鸡

盐焗鸡是客家名菜,香浓美味,肉质滑嫩,深受广大食客欢迎,只是做起来有点小麻烦。

传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。

大热天的也不想老站在炉火前,我试着用烤箱来做盐焗鸡,肉质滑嫩香浓,非常美味,一点也不亚于传统做法的盐焗鸡,操作更简单,厨房新手也能轻松胜任。

盐焗鸡的做法

我是头天晚上用盐和沙姜把鸡腌上,充分入味,第二天吃之前提前半小时入烤箱焗熟即可。买不到沙姜或不喜欢沙姜味道的可只放盐。

因为是试验品,只做了半只,不够吃啊不够吃

做这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅,入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。

这款锅设计简洁时尚,大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡,都很好清洗,一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心,出炉后直接套上就可以代替手套更方便。

饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。

盐焗鸡

主材:新鲜宰杀走地鸡半只

配料:盐、沙姜、洋葱(可换成土豆等)

盐焗鸡的做法

1、沙姜冼净去皮切碎。

盐焗鸡的做法

2、鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。

盐焗鸡的做法

3、取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒,彻底晾干水分,或用厨房纸擦干,洋葱一个切片。

盐焗鸡的做法

4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡,上面铺满洋葱,入预热220度的烤箱。

盐焗鸡的做法

5、烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可。

贴士:

1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制,一样非常美味。

2、至少腌制5小时以上,时间越长越入味。

3、焗出来的鸡汁有盐味,正好被下面的洋葱吸收,非常美味,不喜欢洋葱的也可用土豆代替。

4、具体焗的时间根据鸡的大小调整,整只鸡建议延长至45分钟。

分享一段如何挑选耐热玻璃的小知识:

玻璃器皿的好坏,关键在于材质。市面上的厨房玻璃器皿根据材质不同,分成普通玻璃、钢化玻璃和耐热玻璃三种类型。普通玻璃有着“易碎”的弱点。钢化玻璃更多被应用于汽车玻璃、浴池隔板、电话亭等工业领域。耐热玻璃是一种耐热冲击力强,使用温度高的玻璃,它的制造温度比钢化玻璃高,由于含有耐高温结构的原材料硼硅酸盐,可以承受急热、急冷,是一种抗热冲击强的玻璃。所以在烤箱与微波炉中,即使在温度突然改变时也能安全使用。但耐热玻璃的成本、价格比钢化玻璃要高很多。

耐热玻璃所采用的耐热玻璃含有耐高温的硼硅酸盐,即使承受“冰火两重天”的巨大温差,也毫发无损。较之其它玻璃,耐热玻璃更具备超强的耐热性,使用更为安全、安心。值得一提的是,一般耐热玻璃的热膨胀系数为4.0以下,耐热玻璃制品热稳定性好,耐热急变温度高且生产难度较高,制造费用也较高。

【什么是热膨胀系数?】

热膨胀系数(Coefficient of thermal expansion,简称CTE)是指物质在热胀冷缩效应作用之下,几何特性随着温度的变化而发生变化的规律性系数。

由此可知,热膨胀系数越低,玻璃越安全。

耐热玻璃的热膨胀系数3.2~3.8。耐热温差可达到120摄氏度,最高可承受400摄氏度。作为最理想的厨房烹饪器皿,普及到了中国各大家庭中。

目前市场上部分耐热玻璃品牌以次充好,不法商家为了追求利益,甚至将钢化的料,标耐热的名,消费者在选购时不要被误导。耐热玻璃制品经过退火冷却而得,其热稳定性好,耐热急变温度高且生产难度较高,制造费用也较高。在选购时如果发现标称耐热玻璃但是价格却很低,要考虑其真实性。

所以大家要选择合格的耐热玻璃产品主要关注三点:

1、 看清热膨胀系数(热膨胀系数越小相对处于热环境中的稳定性和耐热冲击性能越好,耐热玻璃行业标准4.0以下)。比如乐扣乐扣的耐热玻璃格拉斯产品,其热膨胀系数仅3.8。

2、 注意硼硅酸盐材质。

3、 选择正牌产品和去大超市和专卖店购买这样才放心。

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