客家咸鸡的做法[宅与路上]

2017-09-29 16:53  阅读 217 views 次
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客家咸鸡的做法[宅与路上]

原题:仅用盐成就的一道绝味美食:客家咸鸡

百味盐为先,曾经,盐是无可替代的调味品。

随着食品工业的发展,现在的调味品纷繁复杂,各种调味、鲜味剂令人眼花缭乱,光酱油就可以分出N多种,盐因为单一的口感逐渐被忽略。

习惯了各种复合味素的味道,我们的舌头也逐渐变得麻木,正如这个光怪陆离的时代,令人迷失。

其实只用盐也能做一道绝味宴客大肉菜,客家咸鸡,正如那个逝去的年代,简单而纯美。

客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。

客家咸鸡的做法

皮黄肉嫩,咸香可口

客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。

据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。

没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。

客家咸鸡

主材:鸡

配料:姜

调味料:盐

客家咸鸡的做法

1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟。

客家咸鸡的做法

2、浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

客家咸鸡的做法

3、吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用。

贴士:

1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。

4、腌制时间越长越入味。

5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

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