客家咸鸡的做法[宅与路上]

客家咸鸡的做法[宅与路上]

原题：仅用盐成就的一道绝味美食：客家咸鸡

百味盐为先，曾经，盐是无可替代的调味品。

随着食品工业的发展，现在的调味品纷繁复杂，各种调味、鲜味剂令人眼花缭乱，光酱油就可以分出N多种，盐因为单一的口感逐渐被忽略。

习惯了各种复合味素的味道，我们的舌头也逐渐变得麻木，正如这个光怪陆离的时代，令人迷失。

其实只用盐也能做一道绝味宴客大肉菜，客家咸鸡，正如那个逝去的年代，简单而纯美。

客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。

皮黄肉嫩，咸香可口

客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。

据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。

没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。

客家咸鸡

主材：鸡

配料：姜

调味料：盐

1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。

2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。

贴士：

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。

4、腌制时间越长越入味。

5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。