韩式泡菜的做法_家常韩式泡菜的做法【图】

2016-09-24 09:25  阅读 286 views 次
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韩式泡菜的做法_家常韩式泡菜的做法【图】

从前,大白菜从这个季节开始乃至于一个冬天,都是北方人家主要的食材。人们要在秋季储存大量的白菜,足够全家人一直吃到转年的春暖花开。巧妇们在平凡的生活中,摸索出一系列的储存方式,让白菜的储存期尽量的延长,于是就有了酸菜、泡菜……

近年来韩文化的流行,让人们熟知了韩式泡菜,其实在韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。由三国时代的传人、到朝鲜时代泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传……所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

泡菜的腌制方法有200多种之多,这是非常简单的一种,总觉得美食不一定要复杂,有时候掺杂了爱的烹制,更美味……
看起来步骤很多,其实简单的很哦,为了大家看清楚,一步一步做的记录。”

用料

主料:大白菜2000克

辅料:苹果1个梨1个辣椒面200克糯米粉200克姜50克蒜50克精盐200克

韩式泡菜的做法

1.准备主料:大白菜

2.准备调料:苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜

3.将大白菜纵向切开(我买的这一棵比较大,只用了一半)

4.用精盐将白菜腌制,多少没有严格的量,主要是腌出白菜里的水分,我这一半用了约12勺,可参考一下

5.姜、蒜切成末

6.将梨、苹果削皮

7.苹果切块

8.梨切块

9.分别将梨、苹果榨汁备用

10.把糯米粉倒进奶锅

11.加入苹果汁

12.加入梨汁

13.小火烧开,中途要不停的搅拌,可加适量的水防止糊锅

14.当果汁和糯米粉充分融合,成浆糊状即可,晾凉

15.凉下来的之后,加入辣椒粉

16.加入、蒜末

17.加入姜末

18.搅拌均匀成辣椒糊,这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦

19.腌好的白菜尽量攥干水分

20.戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上

21.要均匀一片一片的都要抹到

22.密封(这棵太大了,家里没有合适的盒子,只好用煮锅了)

23.3天后,一开封,泡菜的香味四溢

24.喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦

烹饪技巧

1、用精盐腌制白菜,没有严格的量,要根据白菜的大小来决定,主要是腌出白菜的水分

2、糯米粉、苹果汁、梨汁熬制的时候,千万不要离开,要小火不停的搅拌,防止糊锅

3、冰箱冷藏的时候,要密封,不然冰箱里都是泡菜味道啦

4、手套是一定要带的,不然很辣手的

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