家常版卤猪蹄的做法

家常版卤猪蹄的做法

制作方法也是超级简单，李锦记卤水汁按1：4的比例，一份卤汁四分水，当然有点大骨汤、鸡架汤啥的最好哈，没有也没关系了。烧开后将要卤的东西加进去，煮到软烂就好。欧耶！就这么简单！

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　　留哈喇子了吧？那就依葫芦画瓢呗：

1：猪手买回后收拾干净，一分为二，这样更方便入味哈。然后放凉水锅焯水，水开后放入料酒去腥。也可以加一点花椒、胡椒、姜葱，去腥效果更好哈！

2：李锦记卤水汁按1：4的比例，一份卤汁四分水，烧开后放进猪蹄，大火烧开，小火慢煮，直至软烂，用筷子轻轻就能戳动时关火。性急的就能大快朵颐了，不过还是建议你忍住肚子里的馋虫，让它多泡一会儿，然后取出，等晾至表皮变干后再吃，更是皮Q肉烂，人间美味哦

罗里吧嗦篇：

1、第一次卤制时最好不要卤豆腐啥的，整点肉肉类的，才能增加卤水的鲜香味。经过多次卤制后的卤水味道更加鲜美。有一句行话叫做“卤水越老越好”，看到片片中间的那个盆没？俺家的三年老卤，味道那叫一个好啊

2、凡动物性的原料在卤制前都需要提前焯水哦。异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等，最好单独卤，以保证卤水和卤制菜品的质量。

3、在使用过程中，要注意观察卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，一旦发现有所欠缺时就缺啥补啥。我喜欢加重庆生产的“自家卤”。价格实惠，方便保存，味道也非常好！

4、卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。如果你喜欢颜色更金黄一点，也可以炒点糖色加进去。

5、每次卤制完食物后都会留下少数原料或香料的残渣，需要取出食物后进行过滤，再次把卤水烧开，以此来保证卤水的质量。储存卤水，不要用铁的容器和木器。自然晾凉后封口放入冰箱保管。我是放在冷冻室的，下次使用前取出解冻后就能使用了。

6、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，这时就需要“清扫”了，可以用干净的动物血液与清水混合后，加入到烧沸的卤水中，也可用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。这都是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质后卤水就会变清了。

7、卤水中浮油也不要太多，只在卤水表面只保留薄薄的一层油就好。否则，油脂过多，容易使卤水变质。但也不能把油脂全部去掉，会影响口感。