家常版卤猪蹄的做法

2016-08-27 11:52  阅读 285 views 次
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家常版卤猪蹄的做法

制作方法也是超级简单,李锦记卤水汁按1:4的比例,一份卤汁四分水,当然有点大骨汤、鸡架汤啥的最好哈,没有也没关系了。烧开后将要卤的东西加进去,煮到软烂就好。欧耶!就这么简单!

版卤猪蹄

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  留哈喇子了吧?那就依葫芦画瓢呗:

1:猪手买回后收拾干净,一分为二,这样更方便入味哈。然后放凉水锅焯水,水开后放入料酒去腥。也可以加一点花椒、胡椒、姜葱,去腥效果更好哈!

2:李锦记卤水汁按1:4的比例,一份卤汁四分水,烧开后放进猪蹄,大火烧开,小火慢煮,直至软烂,用筷子轻轻就能戳动时关火。性急的就能大快朵颐了,不过还是建议你忍住肚子里的馋虫,让它多泡一会儿,然后取出,等晾至表皮变干后再吃,更是皮Q肉烂,人间美味哦

罗里吧嗦篇:

1、第一次卤制时最好不要卤豆腐啥的,整点肉肉类的,才能增加卤水的鲜香味。经过多次卤制后的卤水味道更加鲜美。有一句行话叫做“卤水越老越好”,看到片片中间的那个盆没?俺家的三年老卤,味道那叫一个好啊

2、凡动物性的原料在卤制前都需要提前焯水哦。异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等,最好单独卤,以保证卤水和卤制菜品的质量。

3、在使用过程中,要注意观察卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,一旦发现有所欠缺时就缺啥补啥。我喜欢加重庆生产的“自家卤”。价格实惠,方便保存,味道也非常好!

4、卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深。如果你喜欢颜色更金黄一点,也可以炒点糖色加进去。

5、每次卤制完食物后都会留下少数原料或香料的残渣,需要取出食物后进行过滤,再次把卤水烧开,以此来保证卤水的质量。储存卤水,不要用铁的容器和木器。自然晾凉后封口放入冰箱保管。我是放在冷冻室的,下次使用前取出解冻后就能使用了。

6、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,这时就需要“清扫”了,可以用干净的动物血液与清水混合后,加入到烧沸的卤水中,也可用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。这都是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质后卤水就会变清了。

7、卤水中浮油也不要太多,只在卤水表面只保留薄薄的一层油就好。否则,油脂过多,容易使卤水变质。但也不能把油脂全部去掉,会影响口感。

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