香辣卤鸭脖的做法_香辣卤鸭脖怎么做[梅依旧]

香辣卤鸭脖的做法_香辣卤鸭脖怎么做[梅依旧]

原文标题：偷着做的一道菜——香辣卤鸭脖

这个菜已过几次，都没能拍下照片。

也许你会说我是不是太懒了，或者不想拍下照片，那是冤死俺了，比窦娥还冤。

这辣鸭脖好吃是大家公认的，起初我总是从外面买来吃，后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道，就自己摸索着做来吃，没想到越吃越有回味，香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。

可是，每每做好一锅鸭脖，还没等浸泡的时间到了，就被某些人以尝尝为由吃的杯盘狼藉，总也抢不出几根鸭脖拍成照片。

这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家，偷偷的卤上一锅，拍出照片，“执凭公文，在此存照”。

香辣卤鸭脖

原料：鸭脖500克、葱、姜

调料：大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1、将鸭脖子洗净后

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7、捞出风干后半小时后食用

私房话：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料