萝卜干咸菜的做法[小草根家庭美食]

萝卜干咸菜的做法[小草根家庭美食]

原题：超级下饭比肉香的养生菜——萝卜干咸菜

冬吃萝卜夏吃姜，疾病一扫光。每逢冬季，婆婆都会准备好多干菜，在所有干菜中，我最喜欢的就是萝卜干，利用萝卜干，我能制作出好多种咸菜，每次做完咸菜，不仅受到家人的欢迎，带到办公室，更是一扫而光，它超级下饭，比肉香的，是冬季不可缺少的养生菜，快来看看吧：

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此图片是我刚制作完，拍摄的，如果腌制一夜，颜色更漂亮。

萝卜干咸菜

主要原料：萝卜干3两（用手抓约3把）

其它辅料：适量盐，葱花，芝麻，生抽10克，老抽10克和白糖20克，鸡精1克，猪油10克

1、准备萝卜干

2、清水泡一天一夜

3、反复淘洗干净后，挤干水分

4、加大约10克左右的生抽，老抽多加点要上色，颜色深点有食欲，但不要发黑了，加少许盐，不要太咸。

5、加多点白糖，加鸡精，加猪油（如图）注意不要往里面加葱姜，否则味道会不一样。

6、拌匀，蒸锅上汽大火蒸30到35分钟。（软点好吃，灵活掌握时间）

7、出锅，拌匀。

8、晾凉，加葱花，喜欢吃蒜的，辣椒的可以加，加芝麻或者花生碎拌匀，就可以了。

巧腌萝卜条（六必居配方）

卧床将近一个月了，终于能下地活动活动了，感觉好幸福呀。老公从婆婆家带回两个大萝卜，看见萝卜，我马上想到了这个配方，尽管我目前没办法制作，但我还想把这个方子和大家分享一下，有兴趣的可以借鉴一下。

1 白萝卜切手指粗细的条。一斤萝卜8两到1斤的盐，一层萝卜一层盐，（如果嫌太干可以少加点凉白开水）控制腌制的时间，腌制7天，不能盖盖，每天翻捣两次。

2 一周之后 ，萝卜取出挤干。

3 制作糖辣汁：锅里加少量的水，放入白糖（最好是白砂糖），辣椒糊，熬起泡，晾凉，拌入萝卜干，继续腌制三天，可以食用。

注意：辣椒糊的制作， 大红辣椒（能吃辣的加点朝天椒），去蒂，绞碎，一斤辣椒二两五的盐，一点一点的加，放在容器里，发酵排气，别盖盖，过几天会分层，每天都搅拌，最少10天到15天，变成深红色才可以。（这个是六必居高级技师的配方，我一步一步认真记录的）

泡菜萝卜

这个是韩式配方，家中姐夫（鲜族人）教制作的，大家可以参考一下。

1 白萝卜切小块，一斤萝卜一勺盐（吃饭的匙，不用太多），腌制6个小时，挤干，水留下别仍。

2 制作酱：一勺大蒜，四分之一洋葱，一大片生姜，苹果和白梨各四分之一，一勺虾酱，加入腌制的萝卜水，放搅拌机里绞碎，倒入碗中，碗中加入粗细辣椒面各两勺，白糖一勺半，搅匀。

3 将萝卜干先撒上一层干的细辣椒面，然后再抹酱，放保鲜盒里，冬天12个小时，夏天7个小时之后可以食用。

注意：一斤萝卜的配方，自己缩减比例。