黄瓜咸菜：腌黄瓜的做法[小草根家庭美食]

黄瓜咸菜：腌黄瓜的做法[小草根家庭美食]

原题：爱你没商量——比肉还香的黄瓜咸菜

很多东北人特别爱吃咸菜，没有咸菜就不下饭，今天草根就和大家分享一款比肉还香的黄瓜咸菜。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子特殊的咸菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧：

这是我才腌制两个小时拍的，颜色不是特别深，最好腌制一夜，食用最佳。

特别推荐：学卤菜技术请到》》》》》杭州卤菜培训班

腌制好的咸菜其实并不太咸，类似凉拌菜，如果要一次多做点，可适当多点盐。我这款调料比例腌制的黄瓜，冰箱冷藏一周没问题，问题是还没到一周呢，咸菜已经爱你没商量——比肉还香的黄瓜咸菜吃没了。

比肉还香的黄瓜咸菜

制作过程：

1. 黄瓜大约三斤，切成如下模样。

2. 切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐。腌制一夜。

3. 把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水尽可能的多压出来。（经过压缩的黄瓜腌制好，口感特脆）

4. 依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒.

5. 酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。（喜欢吃甜的，可以多加点糖）

6. 杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7，冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以。

这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更佳。温馨提示：不要放味精，鸡精。

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜，腌制的方法也各种各样，风味独特。今天我们做这款适合春夏食用，几天吃完，所以不用做太多。