姜汁菠菜塔的做法【陈美桥】

姜汁菠菜塔的做法【陈美桥】

原题：咸鲜酸辣的开胃佐酒小菜【姜汁菠菜塔】

在《滇南本草》中，菠菜名为鹦鹉菜，身绿嘴红，十分形象，相传在唐朝从印度一带传入中国，也叫波斯草，唐太宗尤其喜爱。只是这样正正经经追溯起来，就显得特别遥远而生疏，比不上琼瑶小说《还珠格格》里那个兰心慧质的温婉女子，在野外为乾隆烹制的“红嘴绿鹦哥”，透着灵气与神秘，也不如小时候看过的动画片《大力水手》，Popeye吃了菠菜后的英勇与强壮，让人崇拜和向往。我常常以为，这样的动画片，应该是为不喜欢吃蔬菜的小朋友特制的，要不然，怎么会把一种再普通不过的菠菜描写的如此神奇呢？

走过二十几载，眼见着菠菜的体形由小到大，根系越来越粗，水分甚多，其味却愈加寡薄，那张红嘴也慢慢变成跟鸡嘴的颜色近似。我由衷地怀念那些矮小，根红，清甜的小菠菜，深深地感到浓缩的菠菜才是精华。

成熟后的菠菜不易保存，尤其是从地里拔出来之后，特别容易稀烂，附近的菜农种植菠菜也就越来越少了，偶尔会见到一处卖菠菜的地方，有着壮硕的叶子，价格在7块左右，菠菜的身价日趋高涨了。

菠菜可炒食，可做汤，亦能凉拌。炒食易生水，考火候的掌控，火小炒制时间长，菠菜汤汤水水，有生铁之气。菠菜猪肝汤，是常见的一道汤菜，也有人说两者不宜同食，因为这样完全没有食用价值。其实，吃菜跟做人相似，一味地带着特定目的去食去做，反而会让内心很多禁锢，即便对身体有益之物，也会因为肝气郁结，气血不畅，而适得其反。我以为，只要对身体无害，而自己又喜欢的食物，兴趣来了，满足食欲就是有益身心，就是小小的幸福。

菠菜凉食，数姜汁菠菜最受欢迎，色泽碧绿，鲜咸酸辣，姜汁味浓。而姜汁菠菜塔，是在造型上的改观，作为佐酒小菜，无论是从视觉还是味觉，都是一种享受，深受大众喜爱。姜汁是一种味形，切成茸的姜，用少许滚开水浸出味，再兑上酱油、盐、香醋、鸡粉。辣是指老姜透出的辣，跟辣椒的直爽相比，它是隐忍的勇士。菠菜要摘掉老叶，氽菠菜，时间不宜久，水开后下锅，复开滚三滚也就成了。沥出的菠菜，容易变色，这时就应该马上加些香油抓匀，浸润其碧绿之色，香油不可过多，抢了姜汁味不说，吃起来也会腻。用姜汁现拌现食，是吃姜汁菠菜的要诀。最有品的姜汁菠菜，根根分明，红头绿尾，姜汁味浓，却不见多余的汁水，看似简单，也是一道考功夫的菜。

只可惜，市面上很难找到似鹦鹉的菠菜，满眼是粗胖的根，一看就有不除不快的冲动，而一除去，氽水时也容易吸水，拌出来水分四溢，要上升到有品就成了大难事。如若哪位朋友，能买到红嘴小菠菜，我定会驻足在远方，欢喜地为你暗送秋波。

【姜汁菠菜塔】

【所用料】菠菜 400克　生姜1大块　酱油1/2汤匙　香醋2茶匙　盐适量　鸡粉1茶匙　香油3茶匙　枸杞少许

【这样做】

①将生姜去皮，压切成茸。

②用少许开水浸姜汁10分钟。

③调入酱油。

④加香醋、鸡粉、适量盐。

⑤锅里烧开水，将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水。

⑥加少许香油，以保证其色泽。

⑦加些枸杞，吃时将调好的姜汁淋入拌匀。

⑧取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可。

菲菲小贴士：

1、菠菜的老叶要去掉，如果有小的红根菠菜，味道最佳。

2、菠菜不可氽水太久，水复开后，一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。

3、浸姜汁的开水不可过多，宜现拌现食。