爽口木耳的做法【陈美桥】

爽口木耳的做法【陈美桥】

原题：夏日清爽惹味小凉菜【爽口木耳】

天气热，吃些爽口的凉菜很合适，比如拍黄瓜啊，麻酱豆角之类。许多餐馆有爽口木耳这道小凉菜，酸辣爽口香脆，让人食欲大开。

做爽口木耳，用小木耳为宜。如果是自家用干货泡发的就更好了。说到选大木耳，不要选泡发前是黑色，泡发后水变成黑色，而木耳呈红色，对身体有害。

【爽口木耳】

【所用料】东北小木耳 25克　袋装野山椒水400克　野山椒8粒　红鲜小米辣5粒　　鸡精1茶匙　米醋1汤匙　白糖1茶匙　大蒜3粒　盐适量

【这样做】

1、将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水。

2、将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟。

3、木耳捞出，沥干水，晾凉。

4、把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末。

5、用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣。

6、调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡一小时以上，可取出食用。

小贴士：

1、调料市场有售袋装野山椒，用超市瓶装，如果水少不能没住木耳，需要随时翻动，使其入味，白糖和米醋的调味需要适当改变分量。

2、野山椒水有咸味，再放盐，需要边调味边放。

3、做爽口木耳，用小木耳比较合适。