蒜泥白肉的做法[宅与路上]

蒜泥白肉的做法[宅与路上]

原题：蒜泥白肉要不要放醋

周末睡了个懒觉，从超市买完菜回来，时候已经不早，我家老鼠下午还要上课，急急忙忙赶着煮肉、切片、调味汁，那个肉切的，那个照拍的，哈哈，大家都看到了我就不说了，说点大家没看到的。

饭菜上桌，老鼠早在我拍照的时候就已经迫不及待滴偷吃两片肉了，这时候，兔子指着蒜泥白肉旁边的红油味碟问：要不要放点醋？纠结啊：蒜泥白肉到底要不要放醋，要不要、要不要捏？1秒2秒3秒，短暂的停顿之后，我决定放醋，蒜泥白肉没有醋怎么能好吃捏？！

夏天就要这样吃五花肉

老鼠抗议了一下：妈妈别放醋，已经很好吃了。在我和兔子两个超级醋缸面前，抗议无效。呵呵，其实是有效的哈，浇在肉片上的没醋，另外调的味碟里加了醋。

当然，蒜泥白肉加放了醋的味汁，那是相当滴不靠谱滴。但我实在不能不说，放了醋的蒜泥白肉确实好吃的一塌糊涂，酸辣鲜香，蒜味浓郁，爽嫩不腻。四川银民表抗议，俺承认俺滴介个不靠谱滴加了醋滴蒜泥白肉不是正宗滴，不过俺不说您也看不出来，哈哈。

特写：这个刀功不赖我哈，怪这个猪肉，它自己长成那么一窄条一窄条的，等会同学们看了它的原型就明白俺滴难处了蒜泥白肉要不要放醋。俺这盘子里摆出来的都是俺认为能够见人的，还有一大堆歪瓜裂枣的直接被隐藏了。蒜泥白肉要不要放醋注意，前排从左边数起，第5片肉肉请忽略、忽略！

蒜泥白肉

1、五花肉或带皮后腿肉一块，洗净焯水，同时另烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒适量，放入焯水后的五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟，关火，肉浸在原汤中至少30分钟，或者浸至温凉时取出。切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片，我因为时间不够，肉浸泡30分钟后还很烫，直接放了冰块降温，而且肉是窄条的，切的那个难看啊。

2、独蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥，加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

3、生抽、红糖加适量煮肉原汤和一点点五香粉，略煮一会，即成复制酱油，复制酱油放凉后加红油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均匀后浇在肉片上。可留一部分直接蘸肉片吃更入味，我就是在蘸的那个味碟里调了香醋，哈哈，爽！

贴士：

1、煮肉时如果担心肉有腥味，可以加两勺料酒去腥。

2、关火后一定要让肉在原汤中浸泡30分钟以上再取出，让肉更加软嫩多汁，并且更加入味。

3、切片前放入冰箱急冻10分钟更容易切薄片。

4、要不要放醋根据自己的口味哈，可以另外调一个加醋的味碟解决放醋和不放醋的纠结。