家常自制泡菜的做法【图】自制泡菜的家常做法大全怎么做好吃

色泽艳丽去腥解腻

用料

主料:豆角350克辣椒200克姜200克胡萝卜2个

辅料:花椒2勺白酒60毫升水1500毫升

自制泡菜的做法

1.材料都在这里了。。

2.把坛子洗干净，放点温水，可以放醋消消毒，白酒也行哈。

3.倒扣过来沥干水分

4.接下来我们做泡菜水，一点花椒下去烧沸，加了一个八角，会不会更香？

5.二锅头一瓶

6.不急着放白酒，先把包菜剥了洗干净

7.洗豆角

8.胡萝卜姜削皮

9.找来剪刀剪辣椒，据说一定不要让辣椒内部进水，所以剪辣椒柄的时候宁愿多留一点点

10.蒜剥皮

11.姜胡萝卜改刀小块

12.全部蔬菜过凉开水洗一遍

13.放到外面沥干水分大约一天的时间

14.那么，刚刚烧的水呢？当然是烧沸了让它在那自然冷却啊? 这时候水凉下来，加入两瓶盖二锅头，不要贪杯多放哦

15.放入糖盐

16.加一把花椒

17.干辣椒放在了底部，然后放了一些蒜啊姜啊下去

18.豆角放进去加几勺盐

19.生菜放进去加几勺盐（每层蔬菜添加一次盐一共用了将近一包半盐）

20.倒入花椒水

21.沒过蔬菜就可以了

22.盖上坛盖边缘撒盐杀菌加水最好是冷开水

23.放置在阴凉出腌制一段时间就可以吃了

烹饪技巧

1.整个过程不能有油和生水，包括以后夹菜出来也是一样，最好单当一双筷子专门夹，假如长"白花"，用工具将霉点捞出，加入适量白酒会有所改善，据说加点去皮甘蔗也可防止生花
2.做泡菜的蔬菜一定要风干水分在放入泡菜坛
3.坛子要放在阴凉处，并且要不时换水
4.做泡菜的坛子一定要密封好，其他的容器也可以，只要保证密封
5.泡菜最好是加酒和加糖，加酒，是酒精能控制其它杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样比较香，而且味道也不会太酸…加糖目的是为乳酸菌提供有机物，而且能中和酒味，使泡菜更爽口
6.泡菜味道太酸加点盐，如果太咸，就加点糖中和下

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