味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮------四川泡菜
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
用料
主料:白萝卜1根胡萝卜1根豆角150克
调料:食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
四川泡菜的做法
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒
2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分
3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水
7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
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