家常卤水鸭翅膀的做法【图】卤水鸭翅膀的家常做法大全
用料
主料鸭翅适量
调料姜适量卤水适量花雕酒适量小葱1把
卤水鸭翅膀的做法
材料集合图:
1.葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)
2.锅内加入适量水,加入葱姜和鸭翅膀,大火煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出。汤不要
4.卤水汁内加入清水调匀(比例为,卤水汁:清水=1:4)
5.鸭翅膀放入锅中,加入调和的卤水汁基本没过食材,大火煮开,转中小火煮约40分钟至酥软即可(用筷子扎一下鸭翅,如果容易扎穿,就已经酥软了)
烹饪技巧
1、用鹅翅来做也非常好吃,只是我这里不容易买到,所以用鸭翅膀代替
2、这种卤水汁应该属于潮式的,许多广式餐厅都很常见;现成的卤水汁超市有售,味道已经调好,不需要再另加盐了
3、卤煮的时间请根据量的多少来调整,不宜煮得过烂,影响卖相
4、如果一次吃不完,最好不要浸泡在卤汁中,会越浸越咸
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