卤鸭爪的家常做法大全

2016-11-03 14:19  阅读 1,155 views 次

卤鸭爪的家常做法大全

鸭爪鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

用料

主料鸭掌6只

辅料花椒15颗生抽18克料酒3克姜一小块老抽5克水1800毫升八角2颗桂皮3片

卤鸭爪的做法

1.把鸭爪洗干净,指甲切掉,放过里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。

2.准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3.锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。

4.卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。

5.最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。

6.完成,装盘开吃。

烹饪技巧

鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。

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